Gastronomía y cultura en Francia

La gastronomía en Francia se presenta como un elemento identitario que hace parte de la cultura de su población. Para poder entender esta relación es importante conocer su historia, los personajes y eventos que han marcado su desarrollo, la cocina regional y nacional, las instituciones de enseñanza e investigación; al mismo tiempo que el origen de las recetas, los productos y las festividades que celebra esta cultura del buen comer y el buen beber.

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Contenido de este curso virtual
  • Sesión 1: Definición e Historia. Teniendo como referencia las reflexiones sobre la gastronomía de Savarin, Curnonsky y Montagné, explicaré cuál es el significado de este término. Continuaré con un recuento de la historia de la cocina de Francia, desde la Edad Media hasta la actualidad.
  • Sesión 2: Gastronomía y literatura. Presentación de las figuras que han jugado un papel fundamental en la construcción de la gastronomía francesa: Savarin con sus aportes sobre la fisiología del gusto, Câreme con la internacionalización de la culinaria gala, Escoffier que revoluciona las técnicas consolidando la institución de los grandes restaurantes y la gran hotelería, de la que son ejemplos emblemáticos, el Carlton y el Ritz. Culminaremos con los hermanos Michelin y su Guía. De manera paralela a la descripción de estos y otros personajes, veremos el desarrollo de la literatura gastronómica.
  • Sesión 3: Taller práctico. Partiendo de los temas vistos en las sesiones anteriores haremos una preparación representativa de la alta cocina francesa. Duración de 2 a 3 horas. (No incluye ingredientes)
  • Sesión 4: Cultura. La alimentación es un elemento decisivo en la identidad de los diferentes grupos humanos. En esta clase profundizaremos sobre la relación entre la gastronomía y la cultura en Francia. Explicaremos el significado del "repas gastronomique des français" como parte del patrimonio inmaterial.
  • Sesión 5: Cocina regional. La cocina nacional francesa es la suma de las especialidades de las cocinas regionales. En esta sesión se estudiarán los diferentes factores que dan paso a la sistematización y recreación de la cocina regional francesa. Para poder entender la variedad y riqueza de su gastronomía estudiaremos la cocina de este país en cuatro regiones: el Gran Oeste, el Sur Oeste, el Gran Este y el Sur Este. En cada uno de los territorios se estudiarán las particularidades de los productos, recetas y manifestaciones culturales con relación a la cocina.
  • Sesión 6: Taller práctico. Prepararemos uno de los platos más representativos de la cocina Regional de Francia. 2 a 3 horas aprox. (No incluye ingredientes)

Conoce nuestro menú para las clases prácticas haciendo clic aquí

Objetivos

El objetivo de este curso es entender qué es la gastronomía y cómo este es un elemento fundamental en la cultura francesa. Para esto veremos la historia de la gastronomía, los personajes, las regiones culinarias de Francia y la relación entre la cocina y la cultura.

Dirigido a

Este curso va dirigidos a las personas que tengan un interés por la cocina y la historia y quieren entender la importancia de la alimentación como un elemento de la cultura de los pueblos.

Requisitos Previos

¡Las ganas de aprender y disfrutar un buen plato de cocina francesa!
Para los talleres prácticos no es necesario tener conocimientos culinarios. Puedes intentar seguir la receta, divertirte y aprender.

Recomendaciones:
  • Usar navegador Chrome o la última versión de Safari
  • Tener buena conexión a internet
Inicio: 11 de junio de 2020
Final: 16 de julio de 2020
Horario: Todos los jueves 10:00 h. (2 horas al día)
*Las sesiones prácticas tendrán una duración de 2 - 3 horas aproximadamente
Profesor: Santiago Mejía

Valor: $140.000
Antes: $190.000

Lleva el pack de dos cursos por solo:
$245.000

*Ideal para familias, parejas, amigos o una persona que quiera los dos cursos.

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