Cocinas del mundo: Club de cocina y cultura
por Santiago Mejía

A través de este Club de cocina y cultura vamos a hacer un viaje por diferentes regiones del mundo donde los ingredientes y las recetas son los protagonistas. En cada destino veremos algunos aspectos de la región, la cultura y la gastronomía que nos introducen a algunas de las recetas más representativas del lugar. Para luego encontrarnos en la cocina y acercarnos a los sabores y olores de destinos lejanos y no tan lejanos.

  • Profesor y chef: Santiago Mejía
  • Fechas: Sesiones cada 15 días desde el 11 de Marzo 2021
  • Horario: Jueves 10:00am a 1:00pm

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Contenido del club de cocina y cultura


Cocina India

11 de marzo de 2021

Las especias como la pimienta, el comino y la nuez moscada fueron productos deseados por los habitantes del mundo entero durante el medioevo, e impulsaron grandes empresas de exploración por parte de los europeos. Estas especias provenían del oriente de lugares como las islas Molucas y el Subcontinente Indio. Es precisamente en India donde vemos hoy como estos productos ocupan un lugar fundamental en su cocina tradicional y como la mezcla de estas imprime el sello de cada una de las regiones del Subcontinente.

Menú: En nuestro taller vamos a acercarnos a la Cocina India con la preparación de uno de los emblemas en el mundo de la cocina de este país “The Butter Chicken”. Preparación que recoge el gusto por las especias y muestra cómo las cocinas se van alimentando de influencias foráneas con la incorporación de productos como el tomate y los chiles originarios de América.


Cocina Mundo Árabe

25 de marzo de 2021

Durante siglos los árabes fueron el único medio de comunicación entre el oriente y el occidente. En las tierras que van desde el Maghreb, pasando por Levante hasta la península Arábica se conjugan las más diversas culturas, lenguas y productos. La cocina en este territorio tiene influencia de la cocina mediterránea, bereber, judía y turca.

Menú: En este taller vamos a hacer un primer acercamiento a esta cocina con la preparación de varios Mezze (aperitivos que son acompañados de una bebida). En nuestro menú estarán los Kibbes, el tabule, el humus, el pan pita y kebab.


Cocina Española

8 de abril de 2021

Cuentan que la palabra tapa proviene de la costumbre de las tabernas de España, de cubrir las copas de vino o cerveza con una hogaza de pan o un trozo de jamón para impedir que un insecto se posara en la bebida. Lo cierto es que la costumbre de acompañar las bebidas con un pequeño aperitivo se ha vuelto una tradición de la península que ha cruzado fronteras.

Las tapas van desde la tradicional tortilla española, los pimientos asados, una ración de jamón serrano, hasta las elaboradas preparaciones de cocineros como Juan Mari Arzak.

Menú: En nuestro taller vamos a hacer tortilla de patatas, pimentones ahumados, alioli, langostinos al ajillo y una receta de Arzak de Tartar de salmón fresco.


Cocina Francesa

22 de abril de 2021

Durante siglos la cocina francesa ha estado a la vanguardia de la cocina occidental. Personajes como Careme, Escoffier, Bocouse Ducasse han liderado en diferentes momentos las transformaciones definitivas de la cocina europea. La cocina nacional francesa es la suma de las especialidades de las cocinas regionales que convergen con todo su vigor en ciudades como Marsella, Toulouse, Lion y Paris.

Menú: En este taller nos vamos a centrar en la cocina regional con la preparación del Coq au vin y las papas Dauphinoise.


Cocina Italiana

6 de mayo de 2021

El arroz es un aporte del mundo árabe que se empieza a extender a Europa desde el siglo XV. En Italia este cereal va a tomar una importancia particular en el norte en la región de la Lombardía con la preparación del Risotto.

Menú: Durante esta sesión vamos a concentrarnos en la preparación Risotto de champiñones acompañado de un filete de pescado blanco.


Cocina Mexicana

20 de mayo de 2021

El cacao, el tomate, los chiles, el frijol, el maíz y la vainilla fueron algunos de los productos que salieron de América para cambiar la alimentación mundial.

Estos mismos productos son la base de la alimentación mexicana que con la suma del saber de los Aztecas y la influencia de la cocina europea traída por los españoles, va a dar origen a una de las cocinas más vigorosas del continente.

Menú: Una de las preparaciones que nos permite entender este mestizaje es el Mole, receta de la cual desarrollaremos una versión.


Cocina Peruana

3 de junio de 2021

Dentro de la cocina peruana vamos a encontrar la influencia de diferentes pueblos. Los Incas aportaron sus productos como las papas, los chiles y el maíz además de preparaciones como el tamal y la pachamanca.

Con los españoles llegan los animales de corral, vegetales y los productos de oriente como las especias, el arroz y limón. A finales del siglo XIX en el Perú se van a dar tres migraciones de China, Japón e Italia que le van a dar un carácter particular a la cocina peruana.

Menú: Como preparación en nuestro taller vamos a tomar una receta de la cocina Chifa y el ceviche peruano.


Cocina Colombiana

17 de junio de 2021

El caribe es una de las regiones más ricas en productos y preparaciones del país, que se ha formado alrededor de tradiciones tan diversas como la indígena, la africana, la española y la libanesa. Esta cocina ha sido exaltada por personajes como Teresita Román, Lacydes Moreno y en tiempos recientes Leonor Espinosa.

Menú: Para celebrar esta cocina vamos a preparar la posta Cartagenera acompañado de un arroz con coco y ensalada de aguacate con vinagreta de palmito.


Fechas: Sesiones cada 15 días desde el 11 de Marzo 2021
Horario: Jueves 10:00a.m. a 01:00p.m.
Profesor y chef: Santiago Mejía

Valor por sesión: $60.000

*Las sesiones en diferido estarán disponibles hasta una semana después de terminada la última clase de cada curso.

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