Fogones de la India: Aventura culinaria.
Por Santiago Mejía

TALLER VIRTUAL DE COCINA Y CULTURA
*Para disfrutar en vivo o en diferido

Las especias de la India impulsaron grandes empresas de exploración por parte de los europeos y han ocupado un lugar fundamental en su cocina tradicional. Su mezcla imprime el sello de cada una de sus regiones.

El descubrimiento de América aportó productos como el tomate, la papa, los chiles y el maní que han sido adoptados como propios. Además la variedad de la cocina de este país está marcada por sus diferentes climas, su geografía variada, la influencias de pueblos extranjeros y las religiones que allí se profesan.

  • Profesor: Santiago Mejía
  • Fechas: 8 de Julio 2021.
  • Horario: Jueves 10:00a.m. a 1:00p.m.

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Objetivos del curso:

Las cocinas nacionales son la suma de algunas de las recetas, productos y saberes de ciudades y regiones que se encuentran en su territorio. Los países adoptan algunos de los platos más representativos y van formando un repertorio de especialidades con las cuales se puede identificar su cocina en el exterior.

Es así que se tiende a generalizar a los diferentes pueblos con un ingrediente, una receta. Los italianos son conocidos por ser comedores de pasta y pizza, los japoneses por su sushi, los franceses por sus vinos y sus quesos, los mexicanos por sus tacos y sus chiles, los peruanos por sus ceviches, los norteamericanos por sus hamburguesas.

Aunque esta simplificación de la cocina nacional nos ha llevado a tener un primer acercamiento a las cocinas del mundo, esto es solo el principio para una exploración más profunda a territorios desconocidos y a una variedad de cocinas sin fin.

En este taller vamos a explorar recetas de diferentes lugares que se han formado gracias a sus productos, a su ubicación geográfica, a las migraciones y a una larga tradición culinaria. Durante nuestro viaje pasaremos por el Norte de África, Europa y los Balcanes, el Extremo Oriente, el Sudeste Asiático, el Subcontinente Indio y América. Así iremos visitando fogones recónditos que nos llevarán a conocer sabores, mezclas de especias, texturas y aromas.


A quién va dirigido:

Todo público.


Contenido del curso:

En esta aventura vamos a tomar elementos de diferentes lugares del subcontinente para probar sus sabores y texturas. De la cocina del norte prepararemos el pan inflado Batthura, tradicional de Punjabi y el Palak Paneer, crema de espinaca con queso fresco. De la región de Kerala cocinaremos un chutney de tamarindo y un curry de langostinos.


Perfil del profesor

Santiago Mejía, realizó estudios de cocina en Lasalle College en Bogotá y se especializó en pastelería en el Pacific Institute of Culinary Arts en Canadá. Trabajó para el restaurante Astrid y Gastón en Bogotá, la pastelería Thomas Hass en Vancouver y la panadería Jacobs en la ciudad de Aix en Provence. Como parte de su formación hizo estudios en la Universidad Externado de Colombia en Gobierno y Relaciones Internacionales y en el año 2015 hizo su maestría en gestión cultural con énfasis en gastronomía en la universidad de Aix Marseille.

Ha trabajado en diferentes proyectos relacionados con la cultura; en instituciones como Slow Food Toulouse y la Orquesta Filarmónica de Bogotá. Desde el 2016 ha estado vinculado a la universidad Externado de Colombia como profesor de historia de la gastronomía.


Fecha: 8 de Julio 2021.
Horario: Jueves 10:00a.m. a 1:00p.m.

Valor: $60.000
*No incluye ingredientes.

Instrucciones:
Una vez pagues a través de PayU te enviaremos un correo de confirmación con las instrucciones de acceso a nuestra plataforma.



*La clase en diferido estará disponible hasta una semana después de terminado el taller.

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