Alimentos y especias entre Oriente y Occidente por Santiago Mejía

CURSO VIRTUAL TEÓRICO Y PRÁCTICO - CERRADO

Alimentos y especias camino de encuentro de Oriente y Occidente; es un viaje en el tiempo, donde los alimentos son los protagonistas, explicando allí, cómo contribuyen a las más grandes hazañas de los pueblos. Empezamos con las rutas de comercio que unieron a oriente y occidente desde la Antigüedad, pasamos por la España de los árabes hasta la reunificación y nos acercamos al Nuevo Mundo, estudiando los pueblos precolombinos y la influencia europea; mostrando la revolución alimentaria que representó el descubrimiento.

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Contenido de este curso virtual
  • Sesión 1: Las Rutas de las especias y los árabes en España. La búsqueda de las especias como la pimienta de Kerala, la canela de Sri Lanka, la nuez moscada de Indonesia, llevaron al encuentro entre oriente y occidente. Los caminos se crearon por mar y por tierra conectando los pueblos de Europa con el mundo árabe y el extremo oriente. Además, veremos en este curso la presencia árabe en España. El desarrollo de la agricultura, la adopción de productos como la berenjena, las naranjas, los limones, el arroz y las especias son algunos de los aportes de oriente a la península Ibérica.
  • Sesión 2: Taller de cocina. Partiendo de los aportes del mundo árabe; el azafrán y el arroz a la cocina Española, nace una de las recetas más tradicionales de la cocina Ibérica, la Paella.
    Duración de la sesión 3 horas aprox.
  • Sesión 3: El descubrimiento de América. El descubrimiento del Nuevo Mundo permite el encuentro de la cocina precolombina y la europea. En este capítulo examinaremos los productos de América y estudiaremos dos de las culinarias más representativas del continente; la peruana y la mexicana.
  • Sesión 4: Taller de cocina. El pacto culinario entre América y Europa va permitir la creación de algunos de los platos más característicos de la cocina latinoamericana. En esta sesión prepararemos el mole poblano que es la síntesis de los saberes y productos del encuentro del viejo y el nuevo continente.
    Duración del taller: 3 horas aproximadamente.
  • Sesión 5: América en Europa. El descubrimiento de América representa un cambio fundamental en la alimentación europea. El tomate, el cacao, la papa, el pimiento, la vainilla, el pavo entre otros, son elementos fundamentales en la cocina de varios países. Aquí mostraremos cómo estos productos se adaptan a los gustos y necesidades del Viejo Continente.
Objetivos

A través de este curso se busca mostrar la incidencia que ha tenido la búsqueda de los alimentos y las especias en eventos tan importantes como el descubrimiento de América. Estudiaremos el origen de los productos culinarios y aclararemos cuál es el aporte de los diferentes continentes a la cocina mundial.

Dirigido a:

Este curso va dirigidos a las personas que tengan un interés por la cocina y la historia y quieren entender la importancia de la alimentación como un elemento de la cultura de los pueblos.

Perfil del profesor

Santiago Mejía. Realizó estudios de cocina en Lasalle College en Bogotá y se especializó en pastelería en el Pacific Institute of Culinary Arts en Canadá. Trabajó para el restaurante Astrid y Gastón en Bogotá, la pastelería Thomas Hass en Vancouver y la panadería Jacobs en la ciudad de Aix en Provence. Como parte de su formación hizo estudios en la Universidad Externado de Colombia en Gobierno y Relaciones Internacionales y en el año 2015 hizo su maestría en gestión cultural con énfasis en gastronomía en la universidad de Aix Marseille. Ha trabajado en diferentes proyectos relacionados con la cultura; en instituciones como Slow Food Toulouse y la Orquesta Filarmónica de Bogotá. Desde el 2016 ha estado vinculado a la universidad Externado de Colombia como profesor de historia de la gastronomía.

Inicio: 6 de agosto de 2020
Final: 3 de septiembre de 2020
Horario: Jueves 10:00 a.m. – 12:00 p.m.
Sesiones: 5 sesiones: 3 de 2 horas c/u. y 2 prácticas de 3 horas aprox.
Profesor: Santiago Mejía (No incluye ingredientes)

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